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Dieta para Celiacos No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por la alteración de la mucosa. La prescripción de esta dieta, sólo porque hay sospecha de intolerancia a esta proteína o por resultado positivo en la prueba de anticuerpos específicos, sin haberse realizado una biopsia intestinal que lo confirme es un error que se comete con frecuencia y lo único que se consigue es retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca. La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tiene por qué ir acompañadas de síntomas clínicos. Se
eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente
TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, TRITICALE y/o productos derivados.:
almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc. El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Hoy en día, la lectura de la etiqueta del producto, en el momento de la compra, no es una medida del todo segura, porque la Legislación vigente NO OBLIGA a especificar el origen botánico de las harinas, almidones, féculas, sémolas y cualquier otro derivado de los cereales trigo, avena, centeno y triticale utilizados. No obstante, es conveniente LEER SIEMPRE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO QUE SE COMPRA, aunque siempre sea el mismo. Al adquirir productos elaborados y/o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relación aparece cualquier término de los que se citan a continuación, sin indicar la planta de procedencia, debe rechazarse el producto, salvo que figure como permitido en la última edición de la LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN, que periódicamente actualiza la Federación de Asociaciones de Celíacos. La
relación de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de
productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son: Como norma
general, deben eliminarse de la dieta todos los productos A GRANEL,
los elaborados ARTESANALMENTE y los que no estén
etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes. Se evitará
freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan
frito productos con gluten. No encargue ni adquiera panes de maíz fuera de las panaderías o tahonas que recomiendan las asociaciones de celíacos. La elaboración de un pan sin gluten en una panadería que trabaja con harinas de trigo conlleva un alto riesgo de contaminación y el hecho de utilizar ingredientes sin gluten no garantiza la ausencia de gluten en el produto final, si no se han tomado las medidas adecuadas. En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, albardar, empanar o espesar salsas. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluido el celíaco. Precaución con los alimentos importados. Un mismo fabricante puede emplear según las distintas normativas de los países, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.
ANTE
LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA. Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale. Bollos,
pasteles, tartas y demás productos de pastelería. Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo. Leches y bebidas malteadas. Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores... Productos
manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de
las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones
modificados, féculas, harinas y proteínas. Solamente permitidos previo informe del fabricante que no contienen gluten: Embutidos:
choped, mortadela, chorizo, morcilla, etc. Alimentos
que no contienen gluten: PRODUCTOS
FARMACÉUTICOS — MEDICAMENTOS: Los prospectos de las especialidades afectadas deberán incluir la siguiente advertencia, además de las correspondientes a los principios activos que figuren en su composición: "ADVERTENCIA", este preparado contiene (en cada especialidad se indicará el excipiente correspondiente según el punto 10). Los enfermos celíacos deben consultar con su médico antes de utilizarlo. Esta resolución
entró en vigor en el año 1991, de modo que los medicamentos
fabricados en el año 1992 ya se ajustan a esta norma y mediante
la lectura del prospecto puede saberse con certeza si contiene gluten
o no. No obstante, en caso de duda o para más aclaraciones, consulte
con su médico o farmacéutico. |
Esta página fue modificada por última vez el 07-Dic-2020
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